黑龙江饮食文化源远流长，已有3000多年的历史。3000多年前，我省肇源县白金堡的先民，不仅学会了烧、煮，烤等烹调方法外，还学会了储存食物，以调节四季中的食物余缺，初步达到了营养摄入的一年四季平衡的目的。在我省宁安出土的“三足火锅”据今已有１300多年历史，是我国火锅史中最早的火锅。并且，我省地域辽阔，物产丰富，特别是食物原料得天独厚。龙菜起源于我省各族人民的生活食俗，是我省地域文化与社会文明的完美体现。它取料于龙江山水的土特产品，传承龙江饮食文化之精华，具有天然、绿色、无污染等特性；它博采鲁、川、粤等菜系和俄罗斯等外来饮食文化之特长，具有广泛的兼容性；它烹调科学、价格合理，包含了营养、实惠、大众化的特点；具有很强的生命力。它调味多样，咸辣酸甜，色味香型，汤菜双佳；英浓口重，是东北菜的重要组成部分，是中华烹好艺苑的一枝新秀。龙菜取黑龙江省“龙”字之意，又蕴含龙的传人、龙马精神、龙凤呈祥之文化底蕴。　自省政府做出：“我省也要研究推出龙菜，形成我省自己的特色饮食文化，进一步扩大对外形象”的发展战略以后，全省餐饮业继承传统，开发创新，充分发挥我省的绿色食品大省、生态大省以及饮食文化独具特色的优势，掀起了龙菜开发的新热潮。目前，已经初步形成了传统菜、民族莱、农家菜、山珍野债菜和创新菜五大系列。涌现出一批深受消费者欢迎的龙菜知名菜点、宴席和定点企业，进一步繁荣活跃了我省餐饮市场。２００２年全省餐饮网点发展到１２万多个，从业人员７０多万人，餐饮业营业额实现135.7亿元，比上年增长17.1%，高于全国餐饮业增幅16.5％的0.6个百分点；占全省社会商品零售总额由２００１年9.6％上升为10.3%；占全省国内生产总值的3.47%。餐饮业正逐步成为我省第三产业中的先导性、支柱性产业。星级酒店和涉外宾馆也注重了龙菜开发。融府康年、友谊宫、天鹅饭店、香格里拉、昆仑酒店等也推出了系列菜品。

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