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为什么北京烤鸭是天下第一鸭--有回答-购物--网上旅行社

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提问者:游客啊啊122 2008-4-24 14:27:00

没有最佳答案！

据载，南北朝的《食珍录》中曾有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术也随之传到北京，并成为元宫御膳奇珍。在明代，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。



    历经百余年后，烤鸭几乎成为我国“国宝”。“游北京，登长城、吃烤鸭”早已成为来北京的必游项目，而全聚德更是荣升为中国烤鸭名牌。
    全聚德由第一任掌柜杨全仁创立，早于1864年他买下了一家“德聚全”干果店，立新字号为“全聚德”，更聘请了宫廷烤鸭名师孙老师傅，把挂炉烤鸭由皇宫带到民间，每只烤鸭总共要经过五十六个工序。

    全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

    比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭也有近600年历史。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。

美食推荐地:

    全聚德

    全聚德似乎可以和北京烤鸭划等号了。位于前门、和平门、王府井的三家全聚德是品牌的旗舰店，前门的老店是全聚德品牌的灵魂。

    便宜坊

    位于米市胡同的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。

    长安壹号

    在东方君悦大酒店之中。坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。

    大董团结湖烤鸭店

    位于团结湖北口3号楼的大董的烤鸭店在京城非常有名。它在北京有很高的声誉和地位，更因为大董还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者

回复者:痘痘 2008-4-24 14:39:00